Todo pão antes de finalizado, tem no processo, uma técnica simples que tem chamado muita a atenção dos consumidores, isso porque a riscagem na massa esta sendo personalizada.
Fatiando o pão francês
Padarias do mundo inteiro tem mudado o conceito na riscagem do pão e isso tem atraído muito os consumidores, por isso vamos mostrar aqui 2 tipos de cortes usado na produção.
A técnica conhecida como ‘Pestana do pão’ é uma prática simples, mas essencial na produção de pães. Consiste em fazer um corte preciso na superfície do pão, permitindo que o vapor liberado pela massa escape durante o processo de fermentação.
Esse corte promove o crescimento ideal do pão, garantindo uma textura macia e uma crosta perfeitamente dourada. Descubra mais sobre essa técnica e como aplicá-la para obter os melhores resultados na sua produção de pães.
Então vamos lá?
Riscagem padrão
A riscagem padrão é um corte realizado na superfície do pão de forma simples e linear. Essa técnica consiste em fazer perfurações profundas que proporcionam uma abertura característica no pão. Como exemplificado na imagem abaixo, essa prática confere ao pão uma estética tradicional e funcional, facilitando o processo de assamento e garantindo uma apresentação visualmente atrativa.
Riscagem sorriso
A técnica da riscagem sorriso é um corte meio encurvado, criando um formato que lembra um sorriso no pão. Muito comum e apreciado, esse estilo também é amplamente utilizado na superfície do pão, especialmente na pestana. Essa riscagem confere um charme especial ao pão, adicionando não apenas um visual atrativo, mas também uma sensação de cuidado artesanal. Na imagem abaixo, você pode apreciar a beleza e a delicadeza dessa técnica.
Utensílio para o corte do pão
A ferramenta do padeiro é fundamental para o corte, mais gostaria de destacar que, a lâmina deve ser usada com os cuidados devido, tanto para o profissional, quanto para o consumidor, por mais simples que seja, acidentes com a lâmina tem acontecido com frequência.
É importante que a lâmina seja fixa firmemente para que não solte no pão e a pegada seja segura, para não ferir o padeiro.
Gilete, estilete ou pedaço de lâmina no palito é muito perigoso e o risco maiores ainda, um acidente com a lâmina, pode afetar a imagem de uma padaria, por isso é importante os cuidados.
O Riscapão além de ser um utensílio próprio para o corte do pão, ele é sobreinjetado, fixo no cabo e não solta, sem risco de ruptura, o que faz a riscagem ser segura e perfeita.
O pão francês é o alimento mais consumido pelos brasileiros, pesquisas apontam que em média 40% das vendas na padaria estão relacionadas ao pão francês.
O pão é alimento primordial no café da manhã como no café tarde !
Riscar o pão vai muito além de um simples corte – é um processo que envolve um conceito completo. Essa prática não apenas proporciona ao pão um belo formato, mas também contribui para a crocância e o sabor incomparáveis. Fatiar o pão é mais do que uma tarefa ordinária – é a marca registrada do padeiro!
Fatiar o pão esta muito mais além do que vemos, ele é a marca do padeiro !
Em resumo, riscar o pão é uma arte que vai além de simplesmente fazer cortes na superfície. É um processo meticuloso que envolve um conceito completo, resultando em pães com belo formato, crocância irresistível e sabor excepcional.
Cada fatia não é apenas um produto do trabalho do padeiro, mas também uma expressão da dedicação e habilidade envolvidas na produção. Portanto, valorizar a técnica de riscagem é essencial para garantir a qualidade e a satisfação dos clientes. Que cada fatia de pão seja não apenas uma delícia para o paladar, mas também uma representação da excelência do artesanato do padeiro.
Com qual periodicidade deve trocar a lamina?
Olá Jonas, nós não trocamos a lâmina, mas um riscapão pode atingir em média 5 mil há 20 mil cortes